Cotolette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
Melanzane 1
Farina 00 q.b.
Uova 2
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Erbe aromatiche q.b.

Procedimento: lavare la melanzana e sbucciarla. Sbattere le uova in un contenitore. Tagliare la melanzana in fette spesse 1 cm. Passare le fette prima nella farina, nelle uova e poi nel pangrattato. Disporre le fette in una teglia rivestita di carta forno. Condire con un filo di olio, sale, erbe aromatiche. Cuocere in forno a 200°C per 20 min.